Conceptos básicos
¿Qué son los hidratos de carbono?
Son biomoléculas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno que proporcionan energía al cuerpo.
¿Cómo se clasifican los carbohidratos según su estructura química?
Simples y Complejos
¿Qué carbohidrato da textura y cuerpo a preparaciones como sopas o salsas?
El almidón
¿Qué sucede si se consumen pocos carbohidratos?
El cuerpo utiliza a las grasas y proteinas como fuente de energía
¿Qué ingrediente básico contiene almidón y se usa en panes y pastas?
Harina de trigo
¿Cuál es la principal función de los carbohidratos en el organismo?
Proporcionar energía de forma inmediata
Da un ejemplo de carbohidrato simple.
Azúcar de mesa, miel o frutas.
¿Qué proceso ocurre cuando se carameliza el azúcar?
Se funde y se descompone el azúcar formando compuestos de color y sabor característicos.
¿Qué enfermedad está relacionada con una mala regulación de la glucosa en sangre?
Diabetes
¿Qué proceso físico-químico ocurre cuando el pan se dora en el horno?
La reacción de Maillard
¿Qué nombre recibe el azúcar que circula en la sangre?
Glucosa
Da un ejemplo de carbohidrato complejo.
Avena, arroz integral, leguminosas
¿Qué función tienen los carbohidratos en productos de panadería?
Alimentan la levadura y ayudan a dorar la corteza.
¿Qué es la fibra dietética y por qué es importante?
Es un tipo de carbohidrato no digerible que favorece la digestión y previene enfermedades
¿Qué cereal es considerado fuente de carbohidratos complejos y sin gluten?
Arroz y maíz
Menciona un monosacárido, un disacárido y un polisacárido.
Glucosa (mono), sacarosa (di), almidón (poli)
¿Qué tipo de carbohidrato se digiere más lentamente y aporta saciedad?
Carbohidratos complejos
¿Qué efecto tiene la fibra en una receta o platillo?
Mejora la textura, aporta saciedad y regula la digestión.
¿Qué tipo de carbohidrato debe limitarse para prevenir resistencia a la insulina?
Azúcares simples y alimentos ultraprocesados
¿Por qué los postres que contienen almidones deben cocinarse el tiempo suficiente?
Para permitir la gelatinización del almidón y lograr una textura adecuada
¿Qué porcentaje de la energía total de la dieta debe provenir de los hidratos de carbono según la OMS?
Entre 50-60%
¿Qué tipo de carbohidrato tiene un alto índice glucémico?
Carbohidratos simples
¿Por qué es importante conocer el índice glucémico de los alimentos en gastronomía saludable?
Porque permite elegir ingredientes que mantengan niveles estables de glucosa y energía.
Menciona dos consecuencias del exceso de azúcares simples en la dieta.
Caries, exceso de peso y/o Diabetes
Menciona un ingrediente alternativo al azúcar refinado que puede usarse en preparaciones saludables
Miel, dátiles, stevia, monk fruit, azúcar de coco