Almacén
Estancia donde se recibe la mercancía al llegar al almacén.
RECEPCIÓN
Consiste en el conjunto de acciones para la adquisición de mercancía.
GESTIÓN DE PEDIDOS
Menciona 3 carácterísticas de la importancia de los cortes.
cocción igualitaria.
mejor presentación
mismo tiempo de cocción
Elemento base para la elaboración de cremas
Fondos
Realiza las actividades de acoger, identificar, verificar e inspeccionar al objeto de comprobar que se juta al pedido
ALMACENISTA
Menciona con que otro nombre se le conoce al vale de pedido.
VALE, PEDIDO O REQUISICIÓN.
¿Cuáles son los dos movimientos realizados al utilizar el cuchillo?
1° VA Y VIENE
2° DE CAIDA
Menciona los tres significados de cremas segú la Larousse Gastronomic
crema batida
crema de bebidas (cacahuate, nuez, etc)
crema con base de leche o crema
Acción que debe hacerse de tal modo que cada familia de material ocupe un lugar específico, que facilite su identificación y localización el almacén.
CLASIFICAR/CLASIFICACIÓN
Menciona con que otro nombre se le conoce a la nota de pedido.
ORDEN DE COMPRA.
El corte mirepoix consiste en...
cortes toscos de 1.5 x 1.5, generalmente utilizados para fondos.
Diferencia entre crema y puré
Cremas: fondo + ingrediente principal +crema o leche
Puré: consistencia espesa + prensado + mantequilla o cremaSignifica representar cada artículo por medio de un código que contiene las informaciones necesarias y suficientes, por medio de números y letras.
CODIFICAR
Documento cuya validez dura hasta que su emisor la cancele expresamente.
ORDEN DE COMPRA ABIERTA
Menciona las medidas de brunoise.
1 x 1 mm
Menciona los dos elemntos base para la elaboración de las cremas
Roux o crema
¿Cuál es la diferencia entre códigos significativos y códigos no significativos?
C. NO SIGNIFICATIVO: 0 A 9999 EN DÍGITOS, DIFÍCIL RELACIÓN Y REAGRUPACIÓN DE DÍGITOS.
C. SIGNIFICATIVO: MEMORIZACIÓN, IDENTIFICACIÓN,
Formato usado para el registro de pérdidas o desperdicios de alimentos o productos.
CONTROL DE MERMAS.
Para utilizar el corte Noisettes es necesario un utensilio de cocina, ¿cuál es?
parisien, saca bolas, saca perlas
Menciona las cuatro clasificaciones de las cremas.
frías y calientes.
blancas y obcuras (de color)