MICROORGANISMOS
PRINCIPALES BAL ENCONTRADAS EN KIMCHI
LEUCONOSTOC, WEISELLA Y LACTOBACILLUS
PRINCIPAL PRODUCTO FERMENTACIÓN HOMOFERMENTATIVA BAL
ÁCIDO LÁCTICO
QUÉ BENEFICIOS GENERALES TIENEN LOS PRODUCTOS FERMENTADOS
ANTI (OBESIDAD, OXIDANTE, INFLAMATORIO, CÁNCER)
PRODUCTO ITALIANO FAMOSO
ACEITUNAS
PRINCIPALES FACTORES QUE AFECTAN LAS FERMETNACIONES VEGETALES
TIEMPO, TEMPERATURA Y CONCENTRACIÓN DE SAL
PRINCIPALES LEVADURAS
CANDIDA , PICHIA Y SACCHAROMYCES
PRODUCTOS FERMENTACION HETEROFEREMNTATIVA BAL
ÁCIDO LÁCTICO , ETANOL , MANITOL, ÁCIDO ACÉTICO
A NIVEL MUNDIAL QUE BENEFICIOS PUEDEN TENER LOS PRODUCTOS FERMENTADOS
DISMINUCIÓN PÉRDIDAS POST-COSECHA
AUMENTO GANANCIAS
PRODUCTO USA FAMOSO
PEPINILLOS
QUE PROVOCA LA ESTABILIDAD DE LOS BAL
CONCENTRACIÓN SALINA , ANAEROBIOSIS Y ACIDEZ
MICROORGANISMO CALIFICADO COMO QPS -QUALIFIED PRESUMPTION OF SAFETY
LACTOBACILLUS PLANTARUM
PRINCIPALES ÁCIDOS PRODUCIDOS EN FERMETNACIÓN VEGETALES
LÁCTICO, ACÉTICO, MÁLICO, SUCCÍNICO Y CÍTRICO
QUÉ SE PRODUCE DURANTE LA FERMETNACIÓN QUE FAVORECE LA ESTABILIDAD DEL PRODUCTO
PERÓXIDO DE HIDRÓGENO, ÁCIDOS , DIACETILO Y BACTERIOCINAS
PRODUCTO EUROPA FAMOSO
SAUERKRAUT
QUÉ CARACTERÍSTICA PERMITE LA SOBREVIVENCIA DE BAL EN FERMENTAICONES VEGETALES
SON RESISTENTES A LA CONCENTRAICÓN DE SAL Y ACIDEZ
MICROORGANISMOS QUE OXIDAN EL ETANOL PRODUCIENDO CO2
ACETOBACTERIAS
EXPLIQUE CÓMO SE PRODUCE EL PRINCIPAL ÁCIDO DE LA FERMENTACIÓN
GLUCOS----PIRUVATO -----ÁCIDO LÁCTICO
QUÉ COMPUESTO ANTINUTRICIONALES DISMINUYEN DURANTE LA FERMENTACIÓN
FITATOS , INHIBIDORES DE PROTEASAS DIGESTIVAS
PRODUCTO KOREANO FAMOSO
KIMCHI
QUÉ PODRÍA PROVOCAR EL CRECIMEINTO DE HONGOS DURANTE LAS FERMETACIONES DE VEGETALES
AEROBIOSIS , NO COLOCAR BIEN A TRAMPA DE OXÍGENO
M.O ENCONTRADO EN KIMCHI CHINO
LACTOBACILLUS, LEUCONOSTOC, WEISELLA Y PEDIOCOCCUS
A TRAVÉS DE QUÉ INTERMEDIARIOS DE KREBS SE PRODUCE EL ÁCIDO LÁCTICO
MÁLICO Y CÍTRICO
QUÉ NUTRIENTES AUMENTAN DURANTE LAS FERMENTACIONES
VITAMINAS DEL COMPLEJO B
NOMBRE PRODUCTO FERMETNABLE FAMOSO EN CHINA
PAO CAI
HORTALIZAS QUE SE PUEDEN FERMENTAR (5)
COLES, RÁBANOS , REMOLACHA , ESPÁRRAGOS, TOMATES, NABOS, CHILES , ZANAHORIA, PAPAS ....